琵琶マス寿し〜近江絵巻〜Biwamasuzushi Omiemaki

琵琶マスあぶり寿司


■価格
大2500円 約500g
小1300円 約250g

古の時代から霊的な力を感じる巨大な湖｢琵琶湖｣ その固有種である｢琵琶マス｣ 普段は冷たい水を好み､深いところに生息していますが､秋雨の降り続く頃､生まれた川を産卵のため群れを成してさかのぼるため､古くから｢アメノウオ｣と呼ばれ親しまれていました｡

昔々から､琵琶湖に落ちる川より先の世界を知らず､ある種､独特な生態に進化していったようです｡｢琵琶マス｣は､これまで流通量が極端に限られていました｡県外ではもちろん､地元でも味わうことがなく､あまり知られていませんでした｡そのため｢幻の魚｣と呼ばれることもあります｡ 神秘的な美しさを持つ｢琵琶マス｣ 銀色に輝く姿と真紅の身は､川魚特有のくせがなく､まぐろのトロ以上といわれる上質な脂がたっぷりのっています｡サーモンなどと比べてみると､決してくどくなく上品な甘味があります｡

滋賀県すし･料理組合監修の琵琶マスあぶり寿司で､貴重な琵琶マスの味わいをお試しください｡